28 février 2010
Muffins aux fruits rouges
Des muffins bien moelleux avec son streusel coustriant sur le dessus, rien de plus réconfortant! Ils sont très vite fait et se mange à la même vitesse je dois dire quand je regarde le plateau vide. = (. Je me suis inspiré d'une recette de Marc Grossmann en changeant quelques quantité. Le secret de la recette : ne pas trop mélanger _ce n'est pas grave s'il reste un peu de farine et des grumeaux_ et ne pas laisser reposer la pâte avant de l'enfourner. Pour le streusel, je vous mets la recette d'origine car je ne peux pas vous donnez mes quantités car j'ai rajouté de la farine jusqu'à obtenir une pâte à crumble. Si vous voulez encore plus de croustillant vous pouvez ajoutez de la poudre d'amande dans cette pâte à streusel.
Ingrédients pour 12-15 muffins
pour le streusel
4 càs ,de beurre mou
2 càs de farine
4 càs de cassonade
1/2 càc de cannelle (facultatif)
pour la pâte
ingrédients secs: 320g de farine blanche ou semi complète, 120G de sucre, 3càc de levure chimique
ingrédients liquides: 25cl de crème liquide, 60 ml d'huile, 3 oeufs, 1 càc d'extrait de vanille, fruits rouges
Préparation:
Préchauffer le four à 220°C. Faire le streusel en amalgamant tous les ingrédients et en les émiettant.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Dans un second bol mélanger les ingrédients liquides puis les incorporer aux ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène (cen n'est pas grave s'il reste des petites traces de farine et des petits grumeaux), surtout ne pas trop mélanger.
Remplir au trois quarts les moules de pâte, enfoncer dedans des fruits rouges. La quantité selon votre goût. Puis ajouter du streusel sur le dessus et enfourner 15 à 20 min.
22 février 2010
Naans
Une de mes amies vient tout juste de rentrer d'Inde. Elle ne scessait de me dire qu'elle adorait les pains indiens, bien plus que ceux de France! J'ai donc décidé de lui faire des naan.
Ingrédients pour 8 petits naans
500g de farine
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
1 oeuf battu
Beurre fondu
125g de yaourt
250mL de lait
Préparation
Mélangez la farine,la levure, le bicarbonate ensemble. Ajouter l'oeuf battu, le lait, le yaourt, 1 cuillère à soupe de beurre fondu et formez une pâte homogène. Couvrir d'un linge humide et laissez reposer 2 heures.
Préchauffez le four à 200°C. Pétrissez 3 minutes puis divisez en 8 parts. Abaissez en ovale de 15 cm de long environ, badigeonnez de beurre fondu et enfournez de 10 min.
20 février 2010
Porc mariné et légumes anciens
Ce plat est vraiment excellent. Tout d'abord sa couleur rose est magnifique et le porc est très tendre. On pourrait même dire qu'il est mariné. J'étais tout d'abord septique, sachant qu'il fallait le laisser toute une nuit dans le sel, j'avais peur qu'il soit ensuite trop salé et donc imangeable. Mais en réalité pas du tout, il n'était salé comme il le faut si vous n'ajouter pas de sel durant le reste de la cuisson evidemment. Par contre ce plat est très généreux en quantité. Pour ma part, il est resté pour 2 3 repas sur la table.
Ingrédients pour 6 personnes
1 roti de porc de 1,5kg
3 betteraves crues
4 navets boule d'or
2 grosses pommes de terre
200g de sel
20 g de sucre
30cl de bouillon de volaille ou de boeuf
10 brins de romarin ou de thym
Préparation
La veille, mettre le filet de porc dans un gros sac de congélation et ajouter le sel, le sucre et le thym ou romarin. Enrobez le porc de ce mélange et laisser 12h au frigidaire.
Le lendemain, sortez le porc du sac de congélation, rincez le puis faites le dessaler 1 heures dans un saladier d'eau en changeant celle-ci toutes les 20 min. Le temps écoulé, rincez la viande puis tamonnez la avec du sopalin.
Préchauffez votre four à 210°C. Dans une cocotte pouvant aller au four, faites fondre 4 cuillère à soupe de beurre (4 grosses noix) et saisissez le roti sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite le bouillon, couvrez et enfournez durant 15 min. Ensuite réduisez le thermostat du four à 180°C et faire cuire 1H45.
Pendant la cuisson, épluchez et coupez les légumes en morceaux. Ajoutez les 1 jeure après le début de cuisson de la viande.
01 février 2010
Chocolatines ou pains au chocolat
Après une longue, très longue, très très longue absence (désolé *~*.....), je reviens avec le souhait d'une bonne année 2010. J'espère qu'elle sera tout aussi gastronomique que l'an passé. Sinon côté recette, je me laisse aller. Et oui je ne prend plus le temps de photographier mes recettes. Vous avoez donc manqué pas mal de plats et quiches mais ce n'est pas grave, je me ratrapperai la prochaine fois.
Aujourd'hui je vous présente une recette de chocolatines (ou pain au chocolat pour ceux ou celles du nord). Souvent on pense que les pains au chocolat ou les croissants sont impossible à faire, tellement long et technique. Et bien pas du tout. Il suffit juste d'être chez soie une après midi pour que le lendemain on se retrouve nez à nez avec un bon café et une viennoiserie que l'on croierai sortie de la boulangerie. Le résultat est carrément bluffant! Ma famille a vraiment cru que je les avais achetées.
J'ai pris la recette sur le blog d'Amuse bouche mais le temps d'attente était trop long (10 heures) donc j'ai eu vite fait de réduire le temps de pose.
Ingrédients: pour 8 gros pains au chocolat
250 g de farine blanche
150ml de lait
30 g de sucre
1 càc de levure
1c à c de sel
110g de beurre mou
1 oeuf
8 barres de chocolat
Préparation:
Mettez tous les ingrédients sauf le beuure, les barres et l'oeuf dans votre MAP. Mettez en marche le programme pâte. Lorsque celui ci est terminé, laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
Sortez la pâte du frigo. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en grand carré de 25x25 cm environ. Déposez au centre,en un rectangle, le beurre un peu mou coupé en cube puis rabattre les coins de la pâte dessus. Vous obtenez alors un rectangle de pâte. Avec votre rouleau à pâtisserie, tapez la pâte afin de ramollir le beurre à l'intérieur. Etaler ensuite la pâte en un long rectangle que vous replierez en 4, comme un porte feuille. Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais 20min.
Sortez la pâte du frigo et recommencer la dernière des opérations (pliage en porte-feuille plus repos au frais) encore deux fois.
Etalez la pâte et coupez dedans 8 rectangles pour de grosses chocolatines. Mettez-y une bare de chocolat au é tiers puis roulez le pain au chocolat. Les placez sur du papier sulfurisé avec la soudure contre la plaque. Laissez lever encore 2 heures.
Préchauffer votre four à 210°, badigeonnez les chocolatines de dorure et enfournez 20 min.
A déguster le jour même où le lendemain matin, réchauffé dans le grille pain!
21 décembre 2009
Crème choco-coco
Dernièrement, je me baladais de blog en blog lorsque je suis tombée sous le charme d'une crème au chocolat et noix de coco de La Tartine Gourmande. Ces crèmes sont délicieuses et très simples, on sent bien le goût de la coco. Je vous les recommande. Par contre pour le temps de cuisson, il faut faire attention car la recette initiale, les quantités dans les pots à cuire sont petites alors si vous remplissez des pots entier, il faut bien tout faire cuire au bain marie et plus longtemps que le temps initiale. Normalement il faudrait de la cardamome mais je l'ai supprimée pour enlever le temps d'infusion dans le lait.
Ingrédients pour 6 petites crèmes
1 tasse de lait
1 tasse de lait de coco
1 oeuf et 2 jaunes
60g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Préparation
Faire frémir le lait de coco et le lait de vache, réserver. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d'eau. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre et le cacao. Ajouter le chocolat fondu puis le lait. Répartir dans des pots en verres ou autres récipients. Faire cuire au bain marie 25 min à 160°
Bon appétit
19 décembre 2009
Pain aux figues
Un bon petit pain pour les tartines du matin ou encore à grignoter tout le long de la journée tellemnt il est bon. Et oui le pain maison est toujours bon, quand on a commeencé à en faire, on ne peut plus s'en passer.
Ingrédients
500g de farine
29 cl d'eau
2 c à c de levure de boulanger
4 figues sèchées
1 c à c de sel
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre de la notice. Mettre en marche le programme pâte qui dure 1 h30 puis laisser reposer 1 à 2 heures de plus. Sortir de la cuve, dégazer la pâte (enlever le gaz en écrasant la pâte à la main). Façonner puis laisser lever 45 min de plus puis enfourner 35 40 min à 205°C.
10 décembre 2009
Tatin carotte-jambon de bayonne
Ingrédients
900g de carottes
30g de beurre
5 tranches de jambon de bayonne ou pays
2 cuillère à soupe de crème liquide
Poivre
1 échalotte
1 pâte feuilletée
Préparation
Eplucher puis couper les carottes en batonnets d'environ 8 cm de long. Emincer l'échalotte.
Dans une poele, faire fondre les beurres puis faire cuire 9 min à feu vif les carottes et l'échalote.
Pendant ce temps dans une poele, faire légèrement cuire le jambon pour qu'il ait une jolie couleur rosée puis ajouter la crème liquide. Mélanger puis sortir du feu.
Dans un moule à tarte répartir en rosace les carottes puis mettre au dessus les tranches de jambon. Poivrer. Mettre la pate feuilletée sur la préparation en fermant bien les bord et enfourner à 200°C pour 25min.
Biscuits façon macaron
J'ai voulu tester une recette de macarons à la meringue italienne, malheureusement le thermomètre que m'avait prété ma mère ne pouvait en fait ne supportr qu'une température de 40°C. Donc panique à bord lorsque j'apprends cette terrible nouvelle alors que j'étais en plein conception du sucre cuit. Mais ce n'est pas tout avant de tourner en caramel, le sucre s'est cristallisé mais je l'ai quand même versé sur les blancs neige qui devenaient fermes. Ensuite j'ai ajouter le caramel, les blancs sont donc devenus liquides, la catastrophe! Mais au final, on sort du four de mignonnes petites coques, creuses par contre, au goût de macaron-caramel. En tout cas, il n'y en avait plus le soir même.
Ingrédients pour 18 coques
50g de sucre en poudre
12g d'eau
18g de blancs d'oeuf pour les blancs montés
18g de blancs d'oeuf non montés
50g de sucre glace
50g de poudre d'amande
Préparation:
Dans un saladier, tamiser le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'oeufs non montés et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Dans une casserole, faire un caramel blond avec le sucre et l'eau. Dès que le caramel commence à prendre de la couleur, commencer à fouetter les blancs d'oeufs restants puis ajouter en filer le caramel de couleur blond. Continuer de fouetter durant 3 min.
Mélanger les deux préparations ensemble en ajoutant 3 gouttes de colorant rouge puis dresser avec une douille des petits dômes. Laisser reposer 30 min puis enfourner 12 min à 160°C.
Pour la décoration, j'ai saupoudré du sucre mélangé avec du colorant en poudre sur les coques avant de les enfourner.
09 décembre 2009
Poelée de pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes
8grosses pommes de terre
2 tomates
2 oeufs
60g de lardons
Préparation
Faire dorer les pommes de terre à la poele avec une grosse noisette de beurre durant 10 min puis contitnuer la cuisson au four durant 30 à40 min à 200°C
Pendant ce temps faire les oeufs durs: mettre les oeufs 12 min dans de l'eau bouillante. A la fin de cuisoon les passer directement sous l'eau froide durant 1 à 2 min. Attendre qu'ils refroidissent, enlever la coquille et les couper en dés
Pour les lardons: dans la poele initiale, mettre les lardons sans matière grasse et les faire cuire jusqu'à qu'ils prennent une couleur rosée. Les égoutter et réserver;
Pour les tomates: les couper en dés et réserver
Lorsque les pommes de terre sont cuites les remettre dans la poele et ajouter tout les ingrédients. Attendre que le plat soit bien chaud et servir.
05 décembre 2009
Pain à la noisette
Après un petit moment d'absence, je reviens avec plein de petites nouvelles pour vous.
Tout d'abord, j'ai eu un cadeau d'anniversaire très sympa: un cours de cuisine sur les macarons à l'atelier des chefs. Les cuisiniers sont sympathiques et les explications très détaillées. Ce qui très bien c'est qu'à la fin, on a le droit d'emporter une partie de la "production". J'ai donc fait 3 sortes de macarons: à l'abricot-lavande, framboises-fêves de tonka, tout choco. Bien sur juste après le cour je me suis précipitée à cultura pour m'acheter deux livres sur les macarons dont celui de pierre Hermé, ses recettes sont à tomber par terre.
Mais pour l'instant, je ne propose aucune recette de macaron mais une de pain à la noisette. Le goût de noisette n'est pas trop prononcé mais il convient très bien pour des tartines grillées avec de la confiture.
Par contre je réalise la pâte avec une machine à pain (MAP) pour le pétrissage puis je façonne et enfourne pour obtenir une croûte bien croustillante.
Ingrédients pour un gros pain
450g de farine multicéréales
100g de poudre de noisettes
27cl d'eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillère à café de levure déshydratée
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en suivant l'ordre préconisé par la notice de la machine. Lancer le programme pâte. Si vous n'avez pas de MAP,, mettre la farine dans un saladier avec la levure, ajouter l'eau dans un puit et commencer à amalgamer le tout. Ajouter le sel puis pétrir 15 min et laisser reposer 1H10
Sortir la pâte de la machine et la façonner en boule ou autre forme de votre choix. Normalement il faut laisser reposer la pâte encore 45 min mais moi je ne le fait pas et donc j'enfourne directement le pain à 200°C pour 40-45 min.
